Las cervezas de trigo ocupan un lugar especial en el mundo de la cerveza como el estilo más probable de convertir a los no bebedores de cerveza. Son visualmente atractivas — ese hermoso oro turbio o naranja pálido es inmediatamente acogedor — y sus sabores se inclinan hacia lo frutal, especiado y refrescante en lugar de amargo o tostado.
Un Grano con Historia
Elaborar con trigo en lugar de (o junto a) cebada tiene una larga historia. El trigo da a la cerveza un color más claro, una apariencia turbia característica (de las proteínas del trigo) y contribuye a una espuma más llena y cremosa. En la Baviera medieval, la cerveza de trigo era tan valiosa que era un monopolio de la dinastía gobernante de Wittelsbach.
Weizen Alemana: La Hefeweizen
La Hefeweizen alemana (hefe = levadura, weizen = trigo) es el estilo de cerveza de trigo más icónico. Obtiene su distintivo carácter de plátano, vainilla y clavo no de especias sino de una cepa de levadura específica — la levadura Weizen a temperaturas de fermentación más cálidas produce acetato de isoamilo (éster de plátano) y 4-vinil guaiacol (fenol de clavo) de forma natural.
La Hefeweizen se sirve tradicionalmente en un vaso alto y curvado de 500ml con el sedimento de levadura de la botella revuelto al final para el máximo carácter. Debe estar turbia, no clara.
Witbier Belga
La tradición de cerveza de trigo belga es distinta de la alemana. La Witbier (cerveza blanca) se elabora con trigo sin maltear y está especiada — tradicionalmente con cilantro y piel de naranja amarga seca. Hoegaarden es el ejemplo más famoso y se le atribuye haber revivido el estilo casi por sí solo después de que casi desapareciera en los años 60.
Otros Estilos Notables de Trigo
La familia de cervezas de trigo es más amplia que solo Hefeweizen y Witbier:
- American Wheat Ale — Una ale de trigo más limpia y menos especiada, fermentada con levadura neutra. A veces dry-hopped para notas cítricas/frutales.
- Dunkelweizen — Una cerveza de trigo oscura. Todo el carácter de levadura de plátano-clavo de la Hefeweizen más notas de malta de chocolate y caramelo.
- Weizenbock — Una cerveza de trigo fuerte (7–9% ABV). Rica y cálida, con intenso plátano, fruta oscura y carácter malteado.
- Berliner Weisse — Una cerveza de trigo ácida, muy baja en alcohol (2,5–3,5% ABV), ácida y refrescante.
Cómo Servir la Cerveza de Trigo
Para la Hefeweizen embotellada, vierte la mayor parte de la cerveza en un vaso enjuagado inclinado a 45°, luego rueda suavemente el resto de la botella sobre una superficie plana para agitar el sedimento de levadura, y viértelo para enturbiar la cerveza. Sirve fría (6–8°C) pero no helada.